Kayserili mantı ustası Ekrem Ramadan, 40 yıllık deneyimiyle mantının mükemmel pişmesi için püf noktalarını paylaşıyor. Mantının lezzetinde pişirme süresinin kritik olduğunu belirtiyor. Mantının tam kıvamında olması için çok yumuşak ya da çok sert olmaması gerektiğini vurguluyor. Mantının pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu ise tadına bakmak olduğunu söylüyor. İşte diğer detaylar...
KAYSERİLİ MANTI USTASINDAN 40 YILLIK DENEYİMLİ TARİF
Mantının pişirilmesinden sonra servisi de önemlidir, diyor Ekrem Usta. Mantının sıcak servis edilmesi gerektiğini vurguluyor. Yoğurt ve sosun, mantının sıcaklığına uygun olması önemli. Üzerine serpilecek kırmızı biberin yanında nane ve sumak gibi baharatlar kullanılması öneriliyor.
**MANTARİFİ**
Malzemeler: - 100 gr. kıyma
- 2,5 su b. un - 3 yumurta - 1 soğan - Tuz ve su - Mayısdanoz - 2 çorba k. tereyağı - Karabiber - Sarımsak - Yoğurt Hazırlanışı: Un, tuz ve suyu karıştırıp hamur yapılır, biraz dinlendirilir. İç harç için kıyma, maydanoz, karabiber, yumurta, rendelenmiş soğan karıştırılır. Dinlenen hamurdan bezeler yapılır, açılıp karelere kesilir. İç harç konularak kapatılır ve tepsiye dizilir. Fırında hafifçe pişirilir ve kaynar suda haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, tereyağı, kırmızı biber ve nane ile servis edilir. Afiyet olsun! Mantı yapımı oldukça basit görünebilir ama incelikleri var tabii. İşte adım adım tarif: İlk olarak un ve tuz karıştırılır, ortası açılıp içine yumurta ve su eklenerek yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bu sırada iç harç hazırlanır; kıyma, maydanoz, karabiber, yumurta ve rendelenmiş soğan karıştırılır. Dinlenen hamurdan bezeler yapılıp açılır, iç harç konularak kapatılır ve kareler halinde kesilir. Sonra birleştirilip tepsiye dizilir, önceden ısıtılmış fırında hafifçe pişirilir ve kaynar suda haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Son olarak tereyağı eritilir ve içine kırmızı toz biber ve nane atılarak karıştırılır, mantının üzerine dökülür. Hazırlanan mantı, afiyetle yenir!