Acı biber seçimi yaparken artık tereddüt etmenize gerek yok. Yemek deneyiminizi renklendirmek için doğru acı biberi kolaylıkla seçebilirsiniz. Acı biberin acılığını içerdiği kapsaisin sayesinde anlayabilirsiniz. Kapsaisin, biberlerde bulunan ve onlara ağzınızda acı bir tat veren bir bileşiktir. Bu bileşik ağızdaki acı tat reseptörlerine etki eder ve acı tat hissine neden olur. Bu nedenle acı biberin baharatlılığını anlamak için ise kapsaisin içeriğine bakılması yeterlidir. 
Biberlerin baharatlılığını ölçmek adına kullanılan birim Scoville ölçeğidir. Biberlerinizdeki kapsaisin miktarını belirlemek için bu ölçeği kullanabilirsiniz. Biberin, scoville derecesi ne kadar yüksek olursa o kadar baharatlı olur. Acı biberin baharatlılığını anlamanın bir başka yolu da rengidir. Genel olarak biberin rengi ne kadar koyu olursa o kadar fazla kapsaisin içerir ve bu da onu daha baharatlı yapar. Bu nedenle acı biberin rengine bakarak acılığını tahmin etmek mümkün olabilir.
Biberlerin baharatlılığını ölçmek adına kullanılan birim Scoville ölçeğidir. Biberlerinizdeki kapsaisin miktarını belirlemek için bu ölçeği kullanabilirsiniz. Biberin, scoville derecesi ne kadar yüksek olursa o kadar baharatlı olur. Acı biberin baharatlılığını anlamanın bir başka yolu da rengidir. Genel olarak biberin rengi ne kadar koyu olursa o kadar fazla kapsaisin içerir ve bu da onu daha baharatlı yapar. Bu nedenle acı biberin rengine bakarak acılığını tahmin etmek mümkün olabilir.
