Ev yapımı turşunun lezzetini arşa çıkaran tüyo! Turşu yapan kimse bu sırrı bilmiyor

Hemen hemen her evde kışlık yiyecek hazırlıkları sürüyor. Bu dönemde başta lahana turşusu olmak üzere turşu yapımı oldukça önemlidir. 22 yıldır Konya'da turşu yapan İbrahim Emin Siviş, bu konuyla ilgili önemli bilgiler verdi. İşte turşu yaparken aklınızda bulundurmanız gereken bazı noktalar ve lezzet katmak için dört ipucu.

Kışa hazırlıkta en önemli faaliyetlerden biri turşu hazırlamaktır. Uzun yıllardır turşu yapan Konyalı İbrahim Emin Siviş, lahana turşusu yaparken nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlattı. İşte, turşunuza lezzet katmanız için dört önemli ipucu..

1. Lahana Seçimi

Turşu yaparken kullanılacak lahananın seçimi çok önemlidir. Taze ve sağlıklı lahana türleri tercih edilir. Yaprakları daha sıkı ve aynı zamanda parlak olması gerekmektedir. Bu turşunuzun kalitesini artırır.

2. Doğru Kesim

Lahananın doğru şekilde kesilmesi salatalığın tadı açısından oldukça önemlidir. Lahanayı ince dilimler halinde kesin ve saplarını düzgünce kesin. Bu turşunuzun kokusunun yayılmasına yardımcı olacaktır.

3. Tuz Oranı

Turşu yaparken tuz miktarına da dikkat etmeniz gerekiyor. Çok tuzlu veya az tuzlu turşunun istenmeyen sonuçlara neden olabileceği söylenmektedir. Tuzun oran olarak kararunda kullanılması turşunuzun fermente olmasını ve lezzet geliştirmesini sağlar.

4. Fermentasyon Süresi

Fermantasyon süresi turşunuzun maksimum lezzetini korumada önemli bir adımdır. Lahana turşusunun en az iki hafta mayalanması gerekiyor. Bu süre zarfında ise turşunuzun tadı artacak ve yemesi kolaylaşacaktır.

LAHANA TURŞUSU TARİFİ

Malzemeler:

1 adet lahana (büyük boy)

3 yemek kaşığı kaya tuzu

2 adet orta boy havuç

5 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 su bardağı üzüm sirkesi

2 litre içme suyu

1 çay kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı:

Dış yaprakları çıkarıldıktan ve lahanayı bol suyla durulayın. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak sert, kalın yapraklı lahananın orta kökünü çıkarın. Lahanayı 4 veya daha fazla eşit parçaya bölün ve istediğiniz büyüklükte kesin. Sert yaprakları, özellikle de tabana yakın olanları ne kadar azaltırsanız turşunuz kısa sürede fermente olur.

Lahanaya kaya tuzu ekleyin ve üzerine tuz serpin. Tuzla ovduğunuz lahanayı büyük, temiz bir kavanoza koyun. Soyulmuş ve iri doğranmış havuçları aralarına dağıtın, lahanayı ekleyin ve tekrar kavanozlara doldurun.

Şişelendikten sonra toz şekeri, sarımsağı ve sirkeyi ekleyin. Lahananın üzerini kaplayacak kadar içme suyu ekleyin.

Son olarak limon tuzu ekleyip kavanozun ağzını kapatın. Oda sıcaklığında, güneş almayan bir yerde 15 gün saklayın. Lütfen açtıktan sonra buzdolabında saklayın.