Yoğurt mayalamanın sanatı, taze sütün dikkatlice kaynatılmasından ve ideal sıcaklıkta mayalanmasına kadar uzanan sabırlı bir süreci gerektirir. Ancak, bu sürecin kalbinde yatan asıl sır, kullanılan mayanın kalitesindedir. Sivaslı kadınlar, mükemmel yoğurt elde etmek için mayalama kabının seçiminden, sıcaklığın hassas ayarlanmasına, ve özellikle yoğurdun taş gibi bir kıvama ulaşması için süzme işleminin titizlikle yapılmasına kadar her detayı büyük bir özenle uygularlar. Süzme aşamasında kullanılan süzgeç malzemesi ve süzme süresi, yoğurdun nihai kıvamını belirleyen kritik faktörlerdendir.
Sivas'ın Geleneksel Ev Yoğurdu Nasıl Yapılır?
Evde kendi yoğurdunuzu yapmak için ihtiyacınız olanlar:- 1 Litre taze çiğ süt (Paket süt yerine günlük süt kullanmanız, yoğurdunuzun daha iyi kıvam almasını sağlayacaktır)
- 1 yemek kaşığı kaliteli yoğurt mayası (Ben Foça marka yoğurt tercih ettim)
- Bir tutam tuz veya isteğe bağlı olarak biraz şeker
Evde Yoğurt Yapmanın İncelikleri
- Ev yapımı yoğurt için öncelikle sütü bir paslanmaz çelik tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya başlayana dek ısıtın. Kaynama noktasına geldiğinde, köpüklenmeyi önlemek için sütü kepçeyle nazikçe karıştırın ve ateşi düşürün.
- Süt, orijinal hacminin üçte bir oranında azalana kadar pişirme işlemine devam edin. Bu durumu kontrol etmek için tencerenin kenarındaki seviyeye bakabilirsiniz; yaklaşık bir parmak kadar azalmışsa işlem tamamdır.
- Sütü ocaktan alın ve soğuması için kenara koyun. Benim deneyimime göre, 15 dakika içinde mayalamak için uygun sıcaklığa ulaşıyor.
- Sıcaklığı test etmek için, serçe parmağınızı sütün içine batırın ve 7 saniye kadar bekleyin. Eğer bu süre zarfında parmağınızı süt içinde tutmakta zorlanıyorsanız, mayalama için ideal sıcaklıktasınız demektir.
- Bir kasede yoğurt mayası ve bir çimdik tuz (veya şeker) ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Sonra bu karışımı tenceredeki sütün içine yavaşça ekleyin. Sütten bir miktar alıp karışıma ekleyerek homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Sütü iyice karıştırarak her tarafının eşit şekilde mayalandığından emin olun.
- Eğer varsa, cam yoğurt kaplarına dökün ve kapağını sıkıca kapatmadan önce, fırını 10-15 dakika boyunca 50°C'de ısıtın ve sonra kapatın. Yoğurt kaplarını fırına yerleştirin.
- Fırının kapağını açmadan 4 ila 4,5 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
- Süre sonunda yoğurt kaplarını sarsmadan buzdolabına aktarın ve ağzını açık bırakarak 7 saat daha soğutun.
- Soğutma süresi tamamlandıktan sonra yoğurt kaplarının kapağını kapatın.