Her gün sıklıkla tükettiğimiz peynirler arasında yer alan kaşar peyniri için bakanlıktan yeni bir karar geldi. Halkın sağlığını tehdit eden unsurların kaldırılması amacı ile piyasadaki kaşar peynirleri için bir araştırma yapılacağı duyuruldu. Detaylar haberimizde…
BAKANLIKTAN KAŞAR PEYNİR KARARI. MARKETLERDE MEĞER KAŞAR DİYE SATILIYORMUŞ
Tarım ve Orman Bakanlığı, kaşar peyniri olarak pazarlanan " eritme peynirinin" kaşar peyniri olarak satılmasını önlemek ve tüketicilerin çıkarlarını korumak amacıyla fosfat ve sitrat tuzlarının tespitine yönelik yeni analitik yöntemleri devreye alacağını duyurdu. Bakanlık düzeyindeki kaynaklardan alınan bilgilere göre gıda güvenliğinin sağlanması ve tüketici haklarının korunmasına yönelik çalışmalar aralıksız devam ediyor.
Bu bağlamda kaşar peynirinin durumuna özel önem verilmektedir. Türk Gıda Kanunu Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Türk Gıda Kanunu Peynir Tebliği'ne göre kaşar peynirinde fosfat ve sitrat içeren eritici tuzların kullanılması yasaktır. Ancak işlenmiş peynirlerde bu tuzların kullanımına belirli limitler dahilinde izin verilmektedir. Kaşar peyniri olarak satılan ürünlerde fosfat ve sitrat tuzlarının tespiti için yeni analitik yöntemler geliştirilmiştir. Bu yöntemler, fosfat tuzlarını tespit etmek için fosfor/azot oranını ve sitrat tuzlarını tespit etmek için kuru maddedeki sitrik asit oranını temel alır.
Araştırma kapsamında kontrollü şartlarda eritilmiş tuz ilaveli ve ilavesiz iki çeşit kaşar peyniri kullanıldı. Fosfat tuzlarını tespit etmek için fosfor/azot oranı ve sitrat tuzlarını tespit etmek için kuru maddedeki sitrik asit oranı ile analizler gerçekleştirilecektir. Bu analizleri yapmak üzere belirlenen laboratuvarlarda doğrulama ve doğrulama çalışmaları Eylül ayı sonuna kadar tamamlanacak. Laboratuvar analizleri 30 Eylül'de başlayacak. Bu yeni yöntemlerle kaşar peynirindeki fosfat ve sitrat tuzlarının daha etkin şekilde tespit edilerek tüketici sağlığının korunmasına katkı sağlanması amaçlanıyor.
