Geleceğin Şef Adayları Lakerda Üzerine Çalışıyor
Sinop Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, kente özgü coğrafi işaret belgeli lakerdanın farklı yapım tekniklerini öğrenmek amacıyla eğitim alacaklar. Bu uygulamalı eğitim, öğrencilerin sadece teorik bilgilerle kalmayıp pratikte de deneyim kazanmalarını sağlayacak.
Karadeniz’in Tescilli Lezzeti: Lakerda
Lakerda, Karadeniz’de avlanan torik ve palamuttan yapılmasıyla bilinen tuzlu bir balık çeşididir. Son yıllarda tanınırlığını arttırmak amacıyla çeşitli festivaller ve yarışmalar düzenlenmektedir. Sinop Üniversitesi, 264 öğrenciye sahip Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde, "yeni nesil lakerda" olarak adlandırılan sunum teknikleri üzerine yoğunlaşacak.
Yöresel Lezzetlerin Önemi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Hasibe Yazıt, üniversitelerin kritik görevlerinden birinin bulundukları bölgelere özgü yemek kültürlerini ön plana çıkarmak olduğunu belirtti. Özellikle lakerda hakkında son dönemde önemli gelişmeler kaydedildiğini vurgulayan Yazıt, festivalde gözlemlenen eksikliklerin giderilmesi için çalışmalar yapacaklarını ifade etti.
Deneysel Eğitim ve İş Birliği
Yazıt, öğrencilerin eğitim süreçlerinde bilgi ve becerilerini geliştirdiklerini, ortaya çıkan sunumların beğeni topladığını sözlerine ekledi. Yerel iş yerleri, öğrenci tarafından hazırlanan tabakları işletmelerinde uygulamak için üniversite ile irtibata geçmekte ve bu sayede iş birliğini artırmaktadır.
Lakerda Yapımında Standartizasyon
Yazıt ayrıca, lakerda yapımının doğru şekilde standartlaştırılması gerektiğini, tuz oranlarının belirli ölçülerde olması gerektiğini dile getirdi. Bunun için Su Ürünleri Fakültesi öğretim üyeleriyle birlikte çalışacaklarını ve öğrencilere uygulamalı workshoplar düzenleyeceklerini belirtti.
Öğrenci Başarıları ve Yenilikçi Sunumlar
Gastronomi öğrencileri, Lakerda Festivali’nde "özgün ve tarif sunumu" kategorisinde birinci olan Harun Uyar, yaptığı yenilikçi sunum ile dikkat çekti. Uyar, lakerdanın tuz oranını azaltmak için çeşitli dip soslar kullandı. Aynı kategoride bir diğer başarılı öğrenci Dilara Yılmaz ise kırmızı soğan ve dereotu ile zenginleştirdiği mezesini farklı soslarla harmanlayarak beğeni topladı.
Özetle, Sinop'ta lakerda üzerinde yapılan bu eğitimler, yerel lezzetlerin yeniden şekillendirilmesi ve genç aşçılar tarafından geleceğe taşınması açısından oldukça önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Sinop Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine, kente özgü coğrafi işaret belgeli lakerdanın (tuzlu balık) kriterlere uygun farklı sunum ve yapım teknikleriyle ilgili uygulamalı eğitim verilecek. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Hasibe Yazıt (sağda), konuya ilişkin açıklama yaptı.
